La chaux dans l’industrie de l’alimentation et des fruits et légumes

La chaux et les produits calcaires sont fréquemment utilisés dans l’industrie alimentaire, dans des applications comme la fabrication de saumures, la conservation des légumes, la production de tortillas et l’absorption de CO2 pendant le stockage des fruits et légumes.

Lime

Ingrédient ou additif alimentaire

Grupo Calidra, le partenaire stratégique de Graymont, offre à l’industrie alimentaire de la chaux éteinte de haute pureté. Parmi les secteurs qui utilisent ce produit de qualité alimentaire, mentionnons les fabricants de tortillas et de croustilles de maïs. Le maïs est d’abord trempé dans du lait de chaux avant d’être transformé en farine de maïs lors de la fabrication des tortillas. Pour acheter de la chaux éteinte de haute pureté et de qualité alimentaire, veuillez communiquer avec Grupo Calidra.

Entreposage sous atmosphère contrôlée

Graymont offre des produits pour l’entreposage des fruits et légumes sous atmosphère contrôlée. Dans ce domaine, des sacs de chaux éteinte sont placés sur les étagères de salles de stockage ou d’entrepôts pour absorber le dioxyde de carbone (CO2) qui s’échappe de fruits et légumes en train de mûrir. De cette manière, le niveau d’oxygène (O) demeure plus élevé que celui de dioxyde de carbone (CO2), ce qui permet de conserver les légumes et les fruits frais pendant des périodes beaucoup plus longues. Cela permet de réduire les pertes et d’améliorer les résultats en matière de durabilité.

Lorsque des sacs de chaux sont placés à proximité des fruits et légumes, le CO2 pénètre facilement dans les sacs en papier à parois multiples dans lesquels la chaux est stockée et dans la chaux elle-même. Pour les pommes, la consommation de chaux est en moyenne de 1 à 1,5 livre par boisseau. Les poires, les prunes et les tomates sont également stockées de cette manière au Canada, dans le nord-est des États-Unis, en Oregon et dans l’État de Washington. En Californie, cette technique est couramment utilisée pour la conservation de la laitue.

Le saviez-vous ?

La chaux est parmi les matériaux les plus anciens et les plus vitaux utilisés par les humains. La plupart des langues anciennes ont un mot pour l’oxyde de calcium. Le mot latin est calx, d’où provient le nom de l’élément calcium.